شیره خرما طبیعی شهر طبیعت 950 گرم

شیره ی خرما به دو روش صنعتی و سنتی تهیه می شود: روش صنعتی تهیه شیره خرما : در روش صنعتی شیره خرما به کمک آب و اعمال حرارت، مواد جامد محلول در آب میوه ی کاملاً رسیده ارقام مختلف نخل خرما به نام علمی Phoenix dactylifera از خانواده Palmacea به دست می آید. روش سنتی تهیه شیره خرما: شیوه جوشاندن (روش گرم): • خرما را در دیگ های سر باز می ریزند و به اندازه وزن آن آب اضافه می کنند. • مخلوط آب و خرما را حرارت می دهند تا شیره در آب حل گردد . • وقتی شیره به غلظت مورد نظر رسید ، مخلوط را صاف نموده و شیره را در ظرف های پلاستیکی یا حلب های فلزی می ریزند. 2- تهیه شیره در حوضچه های سیمانی (روش سرد): • در حوضچه هایی که 1 الی 5/1 متر از سطح زمین بلندتر است خرما را می ریزند. • در اثر نیروی وزن خرماها به هم فشار می آورند و از سوراخی که در ته حوضچه تعبیه شده است شیره خارج شده و آن را جمع آوری می کنند. 3 – تولید شیره خرما به طریقه حصیر: خرما را در سبد حصیری که از برگ خرما درست شده است می ریزند . شیره خرما در اثر فشار خرماها بر روی همدیگر از منافذ حصیر خارج می شود. معایب تهیه شیره خرما شیره خرما به روش سنتی: اصول بهداشتی در تولید و بسته بندی رعایت نمی شود. محصول تولیدی نامناسب و تیره رنگ است. راندمان تولید پایین است. غلظت شیره خرما پایین است. طعم شیره به علت وجود املاح معدنی ناخواسته در آن مناسب نیست. خواص غذایی شیره خرما : اسیدیته: حدود مجاز اسیدیته ی شیره ی خرما 3/1 – 5/0 درصد اسیدیته بر حسب اسید استیک می باشد. رنگ شیره خرما: رنگ شیره خرما شفاف بوده و تحت شرایط طبیعی و سالم به دست می آید. PH: حدود مجاز میزان PH شیره ی خرما باید 3/4 – 5/3 باشد. مواد جامد محلول در آب: حدود مجاز میزان مواد جامد محلول در آب در شیره خرما باید 73-67 درصد باشد. خاکستر در شیره خرما: میزان خاکستر در شیره خرما باید حداکثر 5/1 درصد باشد. قند: قندهای احیا کننده شیره خرما: قندهای احیا کننده موجود در شیره خرما باید 58 درصد باشد. قند غیر احیا: نسبت فروکتوز به گلوکز در فرآورده باید حداقل 7/0 باشد. میزان قند غیر احیا بر حسب ساکاروز موجود در شیره خرما باید حداکثر 4 درصد باشد.